A rastreabilidade pode ser compreendida como “a habilidade de seguir a movimentação de um alimento por estágios específicos de produção, processamento e distribuição”. (FAO, 2008)
A principal razão do rastreamento é gerar nos consumidores a confiança quanto a origem, qualidade e segurança dos alimentos que eles consomem. Com rastreamento todos ganham em diferentes esferas, em outras palavras o rastreamento é uma ferramenta importante de acompanhamento de informações originadas na cadeia produtiva, além de mostrar os procedimentos envolvidos no processo de Segurança do alimento.
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